Vidjevši riječ "gluten" na ambalaži dječje hrane, mnogi se roditelji pitaju "koja je to tvar?" i "nije li loše za bebu?" Shvatimo to.
Što je to i zašto je štetno?
Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama. Drugi naziv ovih proteina je "gluten". Glavni izvori glutena su pšenica, ječam i raž. Nešto manje glutena ima u zobi i kukuruzu.
Budući da slučajevi netolerancije na ovaj spoj nisu rijetki, njegov se sadržaj prati i na pakiranju proizvoda u kojima gluten može biti, o tome pišu odgovorni proizvođači.
Kemijski sastav
Po svojoj strukturi gluten je kompleksni protein visoke molekularne težine. U sušenom obliku sadrži kisik, ugljik, dušik i vodik. Ovaj protein nastaje iz 18 aminokiselina, među kojima ima i vrijednih za ljude, a koje se ne sintetiziraju u našem tijelu.
Kako to utječe na tijelo
Gluten ne nanosi štetu zdravoj djeci i odraslima, ali bebe mlađe od godinu dana mogu osjetiti alergijsku reakciju na takve proteine, pa se uvođenje žitarica, koje su izvor glutena, u prehranu preporučuje ne ranije od 6-8 mjeseci i s velikom pažnjom.
Ako postoji netolerancija na ovaj protein (javlja se kod 0,3-1% ljudi), tada dolazi do oštećenja crijeva. Zbog razvoja enteropatije oslabljena je apsorpcija hranjivih sastojaka iz crijeva, što postaje uzrok usporenog razvoja i rasta.
Ima li kakve koristi?
Blagodati glutena leže u sadržaju u ovom spoju aminokiselina važnih za vitalnu aktivnost. Na primjer, lizin je u svom sastavu odgovoran za rast i regeneraciju tkiva. Ova aminokiselina je neophodna za imunološki sustav.
Treonin u glutenu podržava probavni sustav i rast tijela. Zahvaljujući aminokiselini metionin sintetizira se hemoglobin. Uz to, gluten sadrži fosfor, kalcij i vitamine (skupine B, A i E).
Netolerancija
Bolest koja se temelji na netoleranciji na gluten i, shodno tome, na proizvode u kojima je sadržan, naziva se "celijakija". Glavni razlog za pojavu takve bolesti je genetska predispozicija.
Bolest utječe na crijeva i može se razviti i kod djece i kod odraslih. S takvom patologijom prikazana je stroga prehrana koja predviđa potpuno izuzeće pšenice, raži i ječma iz prehrane. To se naziva dijeta bez glutena.
Simptomi alergije
Može se pojaviti alergijska reakcija na gluten:
- Obilna i česta stolica koja ima oštar miris. Izmet će u ovom slučaju biti pjenast, a sjena će mu biti svijetla ili sivkasta.
- Nadimanje.
- Smanjen apetit.
- Bljedilo kože.
- Gubitak kilograma ili zaustavljanje debljanja.
- Nervoza, loš san, povećana podražljivost ili apatija.
Da biste identificirali takvu alergiju, trebate provesti studiju izmeta, sastava krvi i drugih. Da bi se eliminirale takve manifestacije, propisano je potpuno uklanjanje glutena iz prehrane. Također, propisani su enzimski pripravci, vitamini, probiotici, masaža, gimnastika.
Mišljenje E. Komarovskog
Poznati liječnik pojašnjava da je spominjanje sadržaja glutena na kutijama i limenkama dječje hrane važno prije svega za majke djece koje ovu tvar moraju potpuno isključiti iz prehrane. Ako beba ne pati od celijakije, tada prisutnost glutena u proizvodu ne bi trebala smetati roditeljima.
Koja hrana sadrži gluten?
Gluten se nalazi u svim namirnicama koje sadrže pšenicu i druge žitarice koje sadrže ovu tvar. Prije svega, to su žitarice od pšenice, raži i ječma - griz, pšenica, ječam, biserni ječam.
Gluten se također nalazi u adaptiranom mlijeku za dojenčad, konzerviranoj hrani, kečapu, praktičnoj hrani, pecivima, mliječnim proizvodima, kobasicama, sladoledu i mnogim drugim proizvodima.
Ova se tvar dodaje kako bi se smanjili troškovi proizvodnje za ove kategorije proizvoda. U malim količinama gluten se može naći u kućištima lijekova.
Proizvodi bez glutena
Djeca s netolerancijom na takve proteine moraju strogo kontrolirati prehranu i nadzirati sastav hrane koju jedu, izbjegavajući gluten u bilo kojem obliku.
Mješavine
Formule bez glutena preporučuju se za svu djecu mlađu od 6 mjeseci. O odsutnosti glutena u takvoj prehrani može se suditi prema prisutnosti na pakiranju ikone u obliku prekriženog klasja.
Proizvodi
Dopunska hrana za djecu s intolerancijom na gluten uključuje žitarice od kukuruza, heljde i riže. Također, takve žitarice poput prosa, kvinoje, amaranta, sirka neće donijeti štetu. Takva djeca smiju jesti od krumpira i slatkog krumpira, mahunarke, meso, jaja, mliječne proizvode, biljna ulja, voće, ribu, maslac, povrće.
