O štetnim učincima palminog ulja često se raspravlja u medijima, pa su pažljivi roditelji alarmirani što se ovaj sastojak nalazi u većini adaptiranih mliječnih mlijeka. Je li štetan za djecu i zašto se dodaje dječjoj hrani?
Što je?
Palma je naziv takvog biljnog ulja čiji je izvor plod uljane palme. Dopušteno je koristiti u hrani u svim zemljama svijeta.
Palmin olein i po čemu se razlikuje od palminog ulja
Palmin olein jedna je od masnih frakcija koja se nalazi u palminom ulju. Ima niže talište (19 do 24 ° C). Na 20 ° C, ova frakcija sadrži ne više od 9% čvrstih masti.
Palmin olein ima zdravstvene prednosti slične maslinovom ulju. Kada se umjereno konzumira (u dječjoj hrani njegova je količina uravnotežena), smanjuje razinu kolesterola u krvi, sprečavajući pojavu kardiovaskularnih bolesti. Upravo se ta frakcija uglavnom koristi u proizvodnji dječje hrane.
Korist
- Sadrži više vitamina E i A od ostalih ulja.
- Dobro se apsorbira (bolje od mliječne masti).
- Bogat karotenoidima.
Šteta
- Studije su potvrdile da dojenčad apsorbiraju kalcij lošije iz smjese s njim (za 15-20%), nego djeca koja su hranjena adaptiranim mlijekom bez ovog sastojka. Zbog toga se modernim formulama često dodaje više kalcija nego što se nalazi u majčinom mlijeku. Inače je moguće smanjenje gustoće kostiju i razne komplikacije povezane s tim.
- Budući da sadrži veliku količinu zasićenih masnih kiselina, pretjerana upotreba takvog proizvoda, kao i izvora životinjskih masti, prijeti problemima s kardiovaskularnim sustavom. Ipak, u usporedbi s maslacem, manje je opasan, jer je njegov stupanj nezasićenja 2 puta veći (1 naspram 0,5).
- Također, višak u prehrani dovodi do debljanja.
- Gustoća stolice se povećava što je puno problema s gastrointestinalnim traktom. Ovu su činjenicu potvrdile brojne kliničke studije. Govorimo samo o običnom palminom ulju, strukturiranom i bliskom majčinom mlijeku nema takvih učinaka.
Pogledajte mišljenje dr. Komarovskog o palminom ulju u sljedećem programu.
Palmitinska kiselina u majčinom mlijeku i dječjoj hrani - razlike
Razlike u svojstvima prvenstveno su povezane s položajem palmitinske kiseline na molekuli masti:
- U palminom je ulju u bočnom položaju i stoga je lako dostupan za probavu. Kao rezultat probave, veže kalcij prisutan u sastavu dječje hrane i stvara netopive tvorbe soli koje crijeva ne apsorbiraju, uslijed čega se gustoća stolice povećava.
- U majčinom mlijeku uglavnom se nalazi u središtu i nije dostupan tijekom probave, lipaza na njega ne djeluje, apsorbira se u crijevima u izvornom obliku.
Izlaz je! Strukturirana kiselina ili beta palmitat u smjesama
Položaj palmitinske kiseline u visokokvalitetnim specijaliziranim smjesama mijenja se i približava molekulu palminog oleina onoj u majčinom mlijeku. Ovo modificirano palmino ulje naziva se strukturiranim ili β-palmitatom. Klinička ispitivanja potvrdila su da su učestalost i gustoća stolica uz upotrebu mješavina s njim slične onima uočenim kod dojenja.
Istodobno, prvi patent za moderni beta-palmitat marka Betapol dobiva u Europi 1987., a u SAD-u 1997. godine.
Razlomci
Postoje različite frakcije palminog ulja.
Među njima su dvije glavne frakcije:
- tekućina (olein);
- čvrsta (stearin).
Tehnički podaci
Palmino ulje ima crvenkastu narančastu nijansu i polukrutu konzistenciju. Smjesa je mnogih frakcija masti, koja se razlikuje po fizikalnim i kemijskim parametrima i talištu. Glavne masne kiseline u njemu su palmitinska (među zasićenima) i oleinska (među nezasićenima).
Uobičajeni mitovi
Među mamama i tatama nastale su sljedeće izjave o palminom ulju koje su daleko od stvarnosti:
- Prehrana je izuzetno štetna za tijelo. To nije slučaj, jer su se ljudi prvi put upoznali s tim uljem prije više od 5000 godina. Još u doba Drevnog Egipta počeli su ga jesti i smatrali su ga korisnim proizvodom. Umjereno, tijelo od toga ima puno koristi.
- Ne dodaje se mješavinama u Europi. Zapravo ga europski proizvođači dodaju svojim proizvodima, ali na etiketi obično stoji jednostavno "biljno ulje". Ovdje je najčešće palmino ulje zamijenjeno β-palmitatom.
- Razlog dodavanja u smjesu je niska cijena. Ustvari, dobro rafinirano i visokokvalitetno ulje dodaje se adaptiranim mliječnim proizvodima, čija je cijena usporediva s troškovima suncokretovog ulja.
- Zbog visokog tališta, palmino ulje ostaje u ljudskom tijelu, jer je naša tjelesna temperatura niža od točke topljenja. Zapravo, na sobnoj temperaturi njegova je konzistencija polučvrsta i postaje tekuća na temperaturama iznad 39 stupnjeva. Međutim, točka topljenja ulja nema nikakve veze s njegovom probavom. Jednom u probavnom traktu, ulje se uopće ne topi, već se razgrađuje enzimima.
Dječja hrana je dobar posao. Stoga mnogi nesavjesni proizvođači mogu širiti glasine o prednostima ili šteti bilo koje komponente kako bi oglašavali novu smjesu sa ili bez nje. Stoga biste trebali biti oprezni prema takvim informacijama i savjetovati se sa stručnjacima.
Zašto se dodaje dječjoj hrani?
Zahvaljujući dodatku palminog ulja, dječja hrana zasićena je mastima koje su djetetu potrebne za normalan razvoj. Dijete koje prima majčino mlijeko zaista ima sreće jer su masti u njegovom sastavu korisne i važne za razvoj djeteta.
Otprilike četvrtina svih masnoća u majčinom mlijeku je palmitinska kiselina koja se ne nalazi u kravljem ili kozjem mlijeku. A želja proizvođača je da sastav dječjeg mlijeka što je moguće bliže sastavu majčinog mlijeka dodavanjem palminog ulja u sastav povezana je s ovom činjenicom. Uz to, tijekom proizvodnje smjese sirutke, iz nje se uklanja dio masti, pa se nadoknađuju drugim masnim kiselinama.
Za normalno funkcioniranje i razvoj, beba mora dobiti dovoljno masti, koje ne samo da djeluju kao izvor energije, već su potrebne i za stvaranje stanica. Moderne smjese uključuju mješavine masti iz mlijeka i biljnih ulja, koje uključuju i palmino ulje. Kupujte adaptiranu mliječnu hranu za dojenčad samo s strukturiranim palminim uljem. Upravo će te smjese biti što sličnije mlijeku iz majčinih dojki.
Uz smjese, dodaje se instant žitaricama, dječjim kolačićima i raznim slatkišima. U prehrambenoj industriji zamjenjuju se mliječnom masnoćom, kakao maslacem i ostalim masnoćama. Možete ga pronaći u majonezama, margarinima, namazima, prerađenim sirevima, masnoćama za prženje i slatkišima. Ovaj sastojak također produžuje vijek trajanja proizvoda.
Zdravo crvena
Ulje crvene palme prirodni je proizvod bogat vitaminima i antioksidantima. Njegov sastav uključuje 40% nezasićenih (uglavnom oleinske kiseline) i 50% zasićenih masti. Ovo ulje sadrži značajnu količinu vitamina E koji je važan za zasićenje moždanih stanica kisikom, kao i vitamin A. Sadrži i puno antioksidansa koenzima Q10. Trošak ove vrste palminog ulja prilično je visok, stoga se, u pravilu, ne koristi u proizvodnji dječje hrane.
Dijeta bez palminog ulja
Ne želeći hraniti bebu i sebe palminim uljem, trebali biste pažljivo proučavati naljepnice prilikom odabira proizvoda koji ga ne sadrže.
Mješavine
Palmino ulje se ne nalazi u sljedećim mješavinama:
- Similac. Smjesi se dodaju omega masne kiseline i prebiotici. Biljna ulja u ovoj mješavini uključuju kokosovo ulje, ulje šafranike i soje.
- Dadilja. Ova mješavina uključuje zdrave masti dobivene iz morske ribe. Biljna ulja u njemu predstavljaju kokos, suncokret i repica.
Beta palmitat mješavine
Prema našem mišljenju, ovo je optimalno rješenje. Proučite sastav i potražite beta palmitat u njemu.
Trenutno među robnim markama poznajemo samo 3 s strukturiranim palminim uljem: Nutrilon, Heinz i Kabrita. Ako poznajete druge, dobrodošli u komentare.
Proizvodi
Među gotovim dječjim žitaricama palmino ulje nije prisutno u proizvodima tvrtki Heinz i Spelenok. Žitarice, kolačiće i druge slatkiše također možete kuhati kod kuće od provjerenih proizvoda i tada ćete biti sigurni da ih u djetetovoj prehrani u potpunosti nema.
Postoje brojne TV emisije o palminom ulju, od kojih neke možete pogledati u nastavku.
